pizzeria 081 melegnanoLa pizzeria 081 di Melegnano, ideata dai fratelli Davide e Francesco Saggese, rappresenta un’innovativa proposta culinaria a due passi da Milano. Francesco, originario di Torre Annunziata e diplomato all’Istituto Alberghiero A. Vespucci di Milano, ha sviluppato la sua passione per la cucina sin dalla sua infanzia, legandola ai ricordi della sua terra natia e alle esperienze culinarie con sua nonna, raccogliendo verdure dall’orto e cucinandole insieme con maestria.

Fin dai tempi della scuola, Francesco ha accumulato esperienze lavorative nei migliori locali di Milano, fino a quando è entrato a far parte della brigata del ristorante “Don Lisander“, dove ha maturato una vera e propria passione per questa professione. Successivamente, ha collaborato anche con il servizio di banqueting del ristorante “Sadler”, apprendendo le nozioni di catering e l’organizzazione di eventi. Ha inoltre lavorato per un breve periodo presso il Bulgari Hotel, dedicandosi alla pasticceria con il maestro pasticcere Enrico Parassina. L’esperienza più significativa nella sua carriera è stata presso “Il Luogo di Aimo e Nadia”, dove ha incontrato Fabio Pisani, che è diventato il suo mentore.

Successivamente, Francesco ha diretto la cucina della “Locanda Chiaravalle” per due anni, ottenendo importanti riconoscimenti dalle guide gastronomiche più autorevoli. Nel 2012 ha incontrato lo chef Michelangelo Citino, con cui ha collaborato prima al ristorante “Triennale Design” e successivamente al “Michelangelo restaurant”.

Nel 2017, Francesco ha preso la decisione di aprire il suo proprio locale, la pizzeria 081, che rappresenta la sua più autentica espressione personale e culinaria, legata indissolubilmente ai sapori, alle emozioni e ai ricordi della sua infanzia e della sua famiglia. L’obiettivo di Francesco, attraverso le sue pizze, è quello di esaltare e trasmettere i gusti della tradizione partenopea in modo creativo e contemporaneo.

LA PIZZERIA 081

La pizzeria 081 si trova a Melegnano, a pochi passi dal castello mediceo, ed è stata aperta da Davide e Francesco Saggese, due fratelli originari di Torre Annunziata che hanno trascorso i primi anni della loro vita in questa città prima di trasferirsi a Milano con la loro famiglia. L’apertura della pizzeria 081 nel 2017 è stata motivata dal desiderio dei due fratelli di portare l’autentica Napoli e la Campania a Milano.

Il locale può ospitare fino a 110 persone ed è caratterizzato da un’atmosfera moderna. Le pizze sono realizzate con lievito madre, farina macinata a pietra e ingredienti freschi e genuini, principalmente di provenienza napoletana, tra cui basilico e mozzarella di bufala, che spiccano per la loro qualità. Le tecniche di lavorazione privilegiano l’uso di blend di farina di tipo 1 e gli impasti sono lasciati lievitare dalle 24 alle 36 ore, garantendo una pizza leggera e facilmente digeribile.

IL MENÙ

Il menù propone 14 diverse pizze, oltre a quelle offerte periodicamente in base alla stagione e alla disponibilità di prodotti locali. Le pizze sono suddivise tra quelle più classiche e quelle più innovative, studiate nei minimi dettagli per valorizzare ogni singolo ingrediente. Oltre alle pizze, il menù offre anche piccoli sfizi da gustare mentre si attende il proprio ordine, e naturalmente dolci che richiamano le ricette e le tradizioni partenopee, con un tocco di creatività, come il babà, la pastiera e la cheesecake napoletana.

La pizzeria 081 rappresenta un’esperienza culinaria innovativa nella zona di Melegnano, offrendo un’interpretazione contemporanea dei sapori tradizionali napoletani, grazie alla passione, all’esperienza e alla creatività di Francesco Saggese.

By Sofia Contini