Gatto Bianco rinnova il menu estivo con piatti tipici pugliesi reinterpretati: cucina autentica, vini autoctoni e atmosfere da masseria nel cuore di Milano
Milano, con l’arrivo dell’estate, Osteria Pugliese, Gatto Bianco rinnova la sua proposta gastronomica con un menu che celebra i sapori autentici della Puglia, reinterpretandoli in chiave contemporanea senza mai tradirne le radici. Un invito a viaggiare idealmente tra gli uliveti dell’entroterra e le coste cristalline del tacco d’Italia, restando nel cuore di Milano, in via Friuli 75, nel quartiere di Porta Romana.
L’ambiente del ristorante, raffinato ma conviviale, si ispira alla tradizione delle antiche masserie pugliesi: pareti chiare, dettagli in pietra leccese, ceramiche artigianali e una calda accoglienza completano l’esperienza sensoriale.
IL MENU ESTIVO DELL’OSTERIA PUGLIESE – GATTO BIANCO: TRA INNOVAZIONE E RICORDI DI CASA
Lo chef di Gatto Bianco propone un menu stagionale pensato per esaltare la freschezza degli ingredienti locali e la stagionalità, mantenendo fede alla cucina pugliese più autentica.
ANTIPASTI – IL RICHIAMO DEL MARE
Si comincia con l’insalata di polpo, seppie e olive taggiasche, servita con un filo d’olio extravergine d’oliva della Daunia e una spolverata di prezzemolo fresco. Il piatto, equilibrato e profumato, introduce con delicatezza i sapori marini che dominano la carta estiva.
Per chi ama i gusti decisi, da non perdere il frisellone con burrata, alici del Mar Adriatico e pomodorini confit: un antipasto che mescola croccantezza, cremosità e sapidità in perfetta armonia.
PRIMI – LA TRADIZIONE NEL PIATTO
Due percorsi separati, mare e terra, raccontano il legame profondo della cucina pugliese con l’ambiente che la nutre.
- I cavatelli alla rucola e ricotta salata sono un inno alla semplicità: pasta tirata a mano, rucola leggermente scottata e ricotta stagionata grattugiata sul momento. Un piatto che sa di casa.
- I maritati integrali alla crudaiola si fanno apprezzare per la freschezza dei pomodori estivi, il profumo del basilico e il contrasto con la pasta ruvida al grano arso.
Sul fronte marino, brillano i troccoli alla mediterranea, con gamberi scottati, pomodorino fresco e un filo di colatura di alici, e i cavatelli al polpo, cucinati con il sugo del mollusco a lunga cottura per un sapore profondo e avvolgente.
IL PIATTO ICONA: SPAGHETTI ALL’ASSASSINA
Una menzione speciale va alla spaghettata all’assassina, piatto iconico della casa e simbolo del Gatto Bianco. Nata a Bari vecchia e ormai divenuta culto, questa pasta viene cotta in padella direttamente nella salsa di pomodoro piccante, fino a ottenere una crosticina bruciacchiata e croccante. Proposta in show-cooking direttamente in sala, è disponibile nella versione classica e nelle varianti con rape stufate o pacchero affumicato. Una vera e propria esperienza multisensoriale che conquista anche i palati più esigenti.
SECONDI – L’ESSENZA DI MARE E DI CARNE
La sezione dei secondi propone una scelta bilanciata tra piatti di pesce e specialità di carne che affondano le radici nella tradizione delle tavole pugliesi.
- Il filetto di branzino in crosta di verdure, cotto al forno e servito su crema di zucchine, è un’esplosione di colori e profumi mediterranei.
- Le seppie e il polpo grigliati sono accompagnati da una schiacciata di patate al limone, che ne esalta il gusto affumicato senza sovrastarlo.
- I gamberi alla brace, marinati in erbe aromatiche e agrumi pugliesi, completano il percorso marino con eleganza.
Ma il vero protagonista del menu di terra è la costata della razza Podolica, fiore all’occhiello dell’allevamento pugliese. Proveniente da capi allevati allo stato brado sull’altopiano delle Murge, questa carne viene frollata per oltre 30 giorni e servita alla brace con contorno di melanzane grigliate e senape artigianale. Un piatto potente, rustico ma elegante, che racconta l’essenza della Puglia più autentica.
I CLASSICI CHE NON TRAMONTANO MAI
Accanto alle novità, rimangono i grandi classici della cucina pugliese:
- Orecchiette con le cime di rapa,
- Riso, patate e cozze,
- Bombette di carne ripiena al forno,
- Melanzane ripiene e tante altre ricette che hanno reso Gatto Bianco una delle osterie pugliesi più amate di Milano.
VINI E SPIRITS: LA PUGLIA NEL CALICE
Con una carta che vanta oltre 300 etichette, l’Osteria propone un viaggio enologico tra i vitigni autoctoni della Puglia: Primitivo di Manduria, Negroamaro, Bombino bianco e Nero di Troia sono solo alcune delle proposte in abbinamento ai piatti. Non mancano le referenze naturali, i rosati eleganti del Salento e una selezione di spirits pugliesi, tra cui grappe artigianali e amari locali.
Dalla Puglia con amore: olio, vino e taralli firmati Gatto Bianco
Da Osteria Pugliese Gatto Bianco, non solo si assaporano i profumi della Puglia, ma si portano anche a casa.
Il ristorante produce direttamente due varietà di olio extravergine d’oliva – uno fruttato leggero e uno intenso – utilizzati in cucina e disponibili all’acquisto.
Tra le etichette della casa, spicca il Susumaniello IGP Rosso, vino autoctono pugliese dal carattere deciso, ideale con carni e primi importanti.
E per un ricordo croccante? I taralli artigianali del Gatto Bianco, preparati secondo antica ricetta, sono perfetti da regalare o gustare a casa.
Tutti i prodotti sono acquistabili direttamente in osteria.
INFO E PRENOTAZIONI
Osteria Pugliese – Gatto Bianco è aperta tutti i giorni:
Pranzo: 12.00 – 14.30
Cena: 19.30 – 23.00
Indirizzo: Via Friuli 75, Milano (Porta Romana)
Prenotazioni: 02 89059690
