La giornata rigida vi mette voglia di una minestra cremosa e consistente? Ecco dalla tradizione culinaria toscana la ricetta della minestra garfagnina di farro e fagioli
Se vi piacciono le minestre cremose e consistenti, in cui immergere dorati crostini o grissini aromatizzati, la zuppa garfagnina di farro e fagioli fa proprio al caso vostro! È una ricetta tipica della tradizione culinaria toscana, genuina e nutriente, ricca di gusto e sapore anche grazie alla presenza del lardo.
Accompagnata con un bel bicchiere di vino rosso toscano come il Morellino di Scansano o il Brunello di Montalcino, sarà un vero piacere per il palato dei vostri commensali.
Difficoltà: Media
Cottura: 3 ore e 30 minuti circa
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
- 250 gr fagioli borlotti freschi
- 1 costa di sedano
- 1 rametto salvia
- 250 gr farro garfagnino
- 1 cipolla
- sale e pepe q.b.
- 1 cucchiaio da tavola abbondante di olio evo
- 1 carota
- lardo
- 1 spicchio aglio
- 2 pomodori
- 1 rametto rosmarino
Preparazione
- Prendete i fagioli freschi e cuoceteli in acqua calda per circa un’ora.
- Nel frattempo spellate i pomodori e privateli dei semi, pulite e tagliate la costa di sedano, tritate finemente cipolla, carota, aglio, salvia e rosmarino.
- Una volta che i fagioli saranno lessati, sgocciolateli e conservate l’acqua di cottura, vi servirà per la minestra.
- Prendete un tegame e mettetevi a scaldare un cucchiaio abbondante di olio evo, quindi unirvi il lardo, i pomodori e gli odori finemente tritati e lasciate insaporire per circa mezz’ora.
- Passata la mezz’ora, salate e pepate il tutto e aggiungete i fagioli lessati, mescolate e togliete dal fuoco.
- Lasciate stiepidire e aiutandovi con un frullatore ad immersione, frullate fagioli e odori.
- Mettete l’acqua di cottura dei fagioli in una casseruola, insieme alla crema di fagioli e odori precedentemente preparata e cuocetevi il farro a fuoco moderato per circa un’ora.
- Quando la minestra sarà pronta, traseritela in una zuppiera e servite con uno o due giri d’olio evo versati a filo e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
