Voglia di una cena della Vigilia informale ma con gusto? Gli spaghetti vongole e bottarga sono il primo piatto che fa al caso vostro! Facili e gustosi, con un sapore che ricorda particolarmente il mare e la Sardegna, in quanto la bottarga, specialità sarda, ha un sapore intenso e un retrogusto un po’ amarognolo che ricorda le mandorle, in grado di dare carattere ai vari piatti a cui viene abbinata.
E per completare l’opera, vi consigliamo di abbinare a questo piatto, un vino che richiami i sapori della Sardegna, il Vermentino di Gallura (Sardegna), che ha una gradazione alcolica intorno ai 12% vol. e va servito ad una temperatura di 9 – 10°.
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1o minuti per il sugo + 6/8 minuti per la pasta a seconda del tipo usato
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr di spaghetti
- 1 Kg di vongole
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo q.b.
- bottarga di muggine q.b.
- sale q.b.
- Olio Extravergine D’oliva q.b.
- peperoncino q.b. (facoltativo)
Preparazione:
- Fate spurgare le vongole in acqua fredda e sale per qualche ora, per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Quindi lavatele con cura, mettetele in una pentola con il coperchio e ponetele sul fuoco per farle aprire.
- Cuocete gli spaghetti, in abbondante acqua salata.
- Mentre preparate la pasta, sgusciate le vongole e mettetele in una padella sul fuoco con olio e aglio, peperoncino e un po’ dell’acqua di cottura delle vongole stesse.
- Fate cuocere qualche minuto, quindi aggiungete il prezzemolo tritato.
- Scolate la pasta prima del termine della cottura e risottatela per qualche minuto nella padella con le vongole, mescolando bene per far insaporire bene gli spaghetti.
- Togliete dal fuoco e grattugiate sopra gli spaghetti la bottarga.
- Mescolate bene per amalgamare il tutto.
- Se gli spaghetti vi sembrano troppo asciutti, aggiungete un po’ d’acqua di cottura.
- Impiattate e servite gli spaghetti aggiungendo sopra le vongole e una grattugiata di bottarga.
