I ravioli di cernia al profumo di datterini, sono un primo piatto delicato ma gustoso, trattandosi di una pasta ripiena richiama la festa e la tradizione ma senza richiedere un grande impegno sui fornelli, perché veloci da preparare e anche abbastanza light!
Per far colpo sui vostri ospiti vi suggeriamo di accompagnare i ravioli di cernia con un Soave Superiore (Veneto), che ha una gradazione alcolica tra gli 11 e i 12% vol. e va servito ad una temperatura di 9 – 10°.
Difficoltà: media
Preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di pasta all’uovo
- 200 gr di polpa cernia
- 70 gr di bietole bollite
- 1 scalogno
- ½ spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- prezzemolo tritato q.b.
- 1 uovo
- Sale e pepe qb
- 200 gr di pomodorini datterini
- peperoncino qb
Preparazione:
- Tritate il mezzo spicchio d’aglio e il prezzemolo finemente.
- Pulite e sfilettate la cernia e fate a pezzi la polpa.
- Cuocere le bietole in acqua bollente leggermente salata e una volta cotte tritatele.
- Scaldare in una padella, l’olio con l’aglio e il prezzemolo tritati e la polpa di cernia e fare rosolare per 2 minuti.
- Una volta cotta, prendere la polpa e metterla in un mixer per tritarla.
- Aggiungere nella padella con il fondo di cottura della cernia, lo scalogno tritato, farlo appassire e unire le bietole cotte e tritate, e cuocete per qualche minuto in modo che si insaporiscano e il sugo si addensi.
- Rimettere nel tegame la polpa di cernia e mescolare bene, per ottenere un composto omogeneo.
- Togliere il composto dal fuoco e farlo raffreddare.
- Mettere il composto freddo in una ciotola, aggiustare di sale e pepe e aggiungere un uovo, amalgamando il tutto.
- Prendete la pasta e stenderla su una spianatoia.
- Una volta stesa, ricavate dei cerchi con uno stampino dentellato e mettete al centro di ognuno un po’ di ripieno.
- Spennellare i bordi di ogni cerchio di pasta con un po’ d’acqua e piegateli a metà in modo da ottenere delle mezze lune.
- Premere con le dita attorno al ripieno per far chiudere bene i bordi dei ravioli.
- Una volta preparati i ravioli, passate al condimento: prendete i pomodorini datterini, lavateli bene e scottateli in acqua bollente.
- Dopo scottati, pelateli e tagliateli grossolanamente.
- In un tegame fate rosolare 3 cucchiai di olio, aglio e peperoncino.
- Quindi aggiungete i pezzi di datterini e fate cuocere a fuoco medio per 3-4 minuti, aggiustate di sale e pepe e togliete dal fuoco.
- Condite con olio a crudo e aggiungete il prezzemolo tritato.
- Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata.
- Quando saranno cotti, scolare, condire con il sugo e servire.
