Idee per il piatto forte del pranzo di Natale? La tradizione culinaria italiana ci viene in soccorso con un evergreen che mette d’accordo tutti, grandi e piccoli: l’arrosto di vitello in crosta di pane.
Forse un po’ laborioso nella preparazione, ma di sicuro successo, quindi armatevi di santa pazienza e sicuramente fare contenti anche i palati più esigenti!
Trattandosi di un piatto molto costruito dal punto di vista dei sapori, suggeriamo per un abbinamento ideale cibo-vino, di accompagnarlo con un grande rosso della tradizione italiana l’Amarone che ha gradazione alcolica intorno ai 14% vol. e temperatura di servizio di 18°.
Difficoltà: facile
Preparazione: 60 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 10 minuti
Ingredienti per 6/8 persone:
Per l’arrosto:
- 1 kg minimo di arrosto di vitello
- 4 carote
- 2 coste di sedano
- 3 – 4 cipolle
- 1 pezzetto di porro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- acqua q.b.
Per la crosta di pane:
- 500gr di farina 00
- 500gr di farina di semola
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 bustina di lievito per pane e pizza liofilizzato
- 3 cucchiaini di zucchero
- 3 belle prese di sale
- acqua q.b.
Preparazione:
- Cominciate preparando la crosta di pane, quindi prendete una ciotola capiente e versateci dentro le farine, il sale, lo zucchero, il lievito, l’olio e l’acqua e iniziate ad amalgamare il tutto.
- Quando il composto sarà diventato una pasta omogenea, mettetelo sulla spianatoia e iniziate ad impastare.
- Più impastate più il composto incorporerà aria e questo renderà più buona la crosta di pane.
- Date alla vostra pasta la forma di una palla, ungete la ciotola che avete usato inizialmente per impastare e metteteci dentro la pasta.
- Versate sopra la pasta un po’ d’olio per non farla seccare e tenetela al caldo per farla lievitare per circa 1 ora.
- Mentre la pasta lievita, iniziate a preparare l’arrosto, quindi prendete il pezzo di vitello e tagliatelo come per fare un rollè.
- Riempitelo con le carote, riavvolgetelo e legatelo bene.
- Mettete la carne così preparata in un tegame abbastanza grande da contenerlo comodamente, versateci sopra un po’ d’olio e fatelo rosolare sul piano cottura.
- Prendete cipolle, sedano e porro e sminuzzateli e versateli nel tegame.
- Sfumate con del vino bianco e dopo qualche minuto aggiungete l’acqua coprendo quasi completamente l’arrosto.
- Fate cuocere per circa 40 minuti.
- Nel frattempo preriscaldate il forno a 160° gradi.
- Foderate una teglia con carta da forno e dopo che l’arrosto sarà stato cotto sul fornello per 40 minuti, mettetelo sulla teglia con una parte del sugo di cottura e infornatelo.
- Riprendete la pasta lievitata e stendetene la metà con uno spessore di circa 0,5 cm, il resto dell’impasto riponetelo nella ciotola con un po’ di farina per non farlo attaccare.
- Quindi sfornate l’arrosto e posizionatelo al centro della sfoglia di pasta e avvolgetelo con la pasta, facendo attenzione a coprire tutto l’arrosto.
- Potete decorare la pasta facendo dei disegni con un coltello a punta fine, nel frattempo portate la temperatura del forno a 200°.
- Quindi infornate l’arrosto per 30 minuti ora.
- Ora passiamo alla salsa, prendete la parte di sugo di cottura che vi era avanzata e rimettetelo sul fuoco e fate cuocere per ridurre l’acqua di cottura con le verdure.
- Quando l’acqua sarà quasi completamente asciugata, spegnete il fuoco e frullate il tutto, versando la salsa così ottenuta in una ciotola.
- Una volta che l’arrosto sarà cotto, sporzionate e servite ben caldo con la salsa.
