Siete alla ricerca di idee sfiziose per cucinare con la quinoa? Ecco la ricetta dell’insalata di quinoa con gamberi, zucchine al profumo di menta: l’alternativa light e salutare alla classica insalata di riso o cereali
La quinoa, è una pianta di origine sudamericana, che a prima vista può sembrare un cereale come riso, orzo o farro, ma in realtà non lo è, in quanto appartiene alla stessa famiglia di barbabietole e spinaci.
Sconosciuta ai più fino a qualche anno fa, ora sta spopolando nei ristoranti, supermercati e nelle riviste di cucina. Noi ve la proponiamo in versione fredda, come alle classiche insalate di riso o farro, ma può essere usata anche per fare dolci e ripieni.
Ricca di principi nutritivi, proteine, vitamine e ferro, rappresenta una valida alternativa alla carne.
Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti circa
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr di quinoa
- 20 gamberi
- alcune foglie di menta
- 1 zucchina
- olio evo q.b.
- 1 lime
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Sgusciate i gamberi, togliendo anche testa e filetto nero.
- Cuoceteli a vapore per cinque minuti oppure metteteli in una padella antiaderente e fateli cuocere un minuto per lato.
- Mettete in una pentola la quinoa, insieme ad una quantità d’acqua pari a due volte il suo volume e portate ad ebollizione.
- Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungete un po’ di sale grosso, coprite con un coperchio e abbassate il fuoco e lasciate cuocere per dieci minuti.
- Quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare per cinque minuti.
- Lavate la zucchina e tagliatela alla julien, quindi mettetela in una ciotola con olio evo, sale, pepe, la menta tritata e i gamberi, mescolate bene e lasciate insaporire.
- Passati i cinque minuti di riposo, raffreddate la quinoa sotto acqua corrente, quindi aggiungetela al condimento e mescolate il tutto.
- Mettete nei piatti, aggiungendo un filo d’olio, una grattugiata di scorza di lime, una spolverata di pepe e un paio di foglie di menta come decorazione.
